日本研究の日常


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[誰都會做的日本料理] #6 煎焗鱺魚 – 除了鮭魚(三文魚)以外的選擇

早前在台北日本料理店吃到燒鱺魚(港稱魚仲或懵仔魚)鮫覺得味道相當不錯,回家便想著找個機會自己做來吃。鱺魚在市場很容易買得到,只是魚鮫部分不一定有,有的話只買一邊魚販也未必高興,所以做這個料理時還是建議至少兩個人來吃了。鱺魚在市場一般是切片來賣的,但魚身的肉就是沒有鮫部位鮮甜肥美。此外由於鱺魚一般長的很大一條(維基百科說牠可以長到2公呎!),所以購買時最好跟魚販商討一下可否只買想要的大小和部位吧。可是這回魚販阿姨聽我說要用來煎焗,便手起刀落把兩件本來完整的三角型魚鮫切成八小塊,是有點殘念未能做到跟店家形狀一樣,不過其實能買到就不錯了。

這其實只是我這次買的約四分之一份量。

這其實只是我這次買的約四分之一份量。不過應足夠一個人吃了。

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[誰都會做的日本料理] #5 極簡單的北海道帶子飯

話說第一次寫日本料理餐廳試食時吃過一種來自北海道的夢美米, 其口感綿滑令我一吃難忘, 昨天竟然在某日本零食連鎖店以約HKD 80元(折扣後)買到2公斤, 今天便立即試做同一款飯品~

回顧貼文: [日本料理餐廳試食] #1 來自北海道的夢美米 (ゆめピリカ)

食材準備十分簡單, 先看看夢美米:

看上去和一般的日本珍珠米差不多。

看上去和平常的日本米差不多。

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[日本料理餐廳試食] #4 野菜炒雞肉筑前煮的秘密

是日午飯在某食堂點了一客雞肉筑前煮定食 , 味道相當不錯, 裡邊的炒菜還有秋葵和很甜的日本南瓜。雖說炒雞肉是很普通的料理,可是這菜能做到不油膩,口味沒有太重,的確很附合筑前煮作為日本家常健康料理的風格。

網上查考筑前煮的日文為がめに,咦,がめ?

網上查考筑前煮的其中一個日文說法為がめに,咦,がめ?難道是……

可是一邊吃的時候就很在意筑前這個字眼,究竟是什麼來的?另網上找來的資料有些是寫がめに,怎麼不像本來想像中的讀法呢? 繼續閱讀


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[誰都會做的日本料理] #3 明明是夏天卻想吃關東煮(おでん)

時值盛夏在日本料理店往往點不到關東煮(おでん)!而且人在香港也不能像在台灣和日本旅行一樣經常在便利點吃得到,所以今天就特地自己試做!

其實湯的準備時間要比下食材的長的多。

其實湯的準備時間要比下食材的長得多。

先介紹一下湯的準備,關東煮的湯要特別買日本地道食材和醬料來做,主要是白だし(一種在日式超市才有售的醬油),而這次用的是七福出產的。可是看看網上資料原來單是這個白だし也分好多種類!

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[誰都會做的日本料理] #2 武田信玄的餺飥(ほうとう)

咦,原來今天試做了一種很厲害的日本枓理。本來只是想做蘿蔔豬肉煮的,可是在市場看到這18塊錢一大包的包裝麵食ほうとう,覺得可以加進去便買回家了。

中間那包便是新嘗試餺飥(ほうとう)了。另還有沖繩豬肉片,平菇,竹輪,蒟蒻,豆腐和火鍋醬料。

中間那包便是新嘗試餺飥(ほうとう)了。另還有(從上起右至左)沖繩豬肉片,平菇,竹輪,蒟蒻,豆腐和火鍋醬料。

後來發現買回來的餺飥包裝已經附有醬料,左上角的便沒有加上了。做法十分簡單,這次我先把白蘿蔔以湯底煮好,然後就把其他食材按以下次序放進 (2人份):

1. 蘿蔔 (一條)

2. 蒟蒻 (半包, 6小件)

3. 竹輪 (2支)

4. 平菇 (1小包)

5. 豆腐 (1小包)

6. 餺飥 (1人份量1包, 因為還有其他大量材料……)

7. 最後才下豬肉片2包 (特別喜愛沖繩出產的……) 繼續閱讀