日本研究の日常


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[誰都會做的日本料理] #6 煎焗鱺魚 – 除了鮭魚(三文魚)以外的選擇

早前在台北日本料理店吃到燒鱺魚(港稱魚仲或懵仔魚)鮫覺得味道相當不錯,回家便想著找個機會自己做來吃。鱺魚在市場很容易買得到,只是魚鮫部分不一定有,有的話只買一邊魚販也未必高興,所以做這個料理時還是建議至少兩個人來吃了。鱺魚在市場一般是切片來賣的,但魚身的肉就是沒有鮫部位鮮甜肥美。此外由於鱺魚一般長的很大一條(維基百科說牠可以長到2公呎!),所以購買時最好跟魚販商討一下可否只買想要的大小和部位吧。可是這回魚販阿姨聽我說要用來煎焗,便手起刀落把兩件本來完整的三角型魚鮫切成八小塊,是有點殘念未能做到跟店家形狀一樣,不過其實能買到就不錯了。

這其實只是我這次買的約四分之一份量。

這其實只是我這次買的約四分之一份量。不過應足夠一個人吃了。

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[誰都會做的日本料理] #5 極簡單的北海道帶子飯

話說第一次寫日本料理餐廳試食時吃過一種來自北海道的夢美米, 其口感綿滑令我一吃難忘, 昨天竟然在某日本零食連鎖店以約HKD 80元(折扣後)買到2公斤, 今天便立即試做同一款飯品~

回顧貼文: [日本料理餐廳試食] #1 來自北海道的夢美米 (ゆめピリカ)

食材準備十分簡單, 先看看夢美米:

看上去和一般的日本珍珠米差不多。

看上去和平常的日本米差不多。

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[誰都會做的日本料理] #3 明明是夏天卻想吃關東煮(おでん)

時值盛夏在日本料理店往往點不到關東煮(おでん)!而且人在香港也不能像在台灣和日本旅行一樣經常在便利點吃得到,所以今天就特地自己試做!

其實湯的準備時間要比下食材的長的多。

其實湯的準備時間要比下食材的長得多。

先介紹一下湯的準備,關東煮的湯要特別買日本地道食材和醬料來做,主要是白だし(一種在日式超市才有售的醬油),而這次用的是七福出產的。可是看看網上資料原來單是這個白だし也分好多種類!

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